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    大闸蟹与二噁英

    发布日期:2019-10-15 14:06:41
           金秋十月,正直大闸蟹的消费旺季,肉质鲜美、营养丰富的大闸蟹是当下餐桌上的主角。但近年来,常有大闸蟹被测出二噁英含量超标的新闻,那么大闸蟹体内为何会含有二噁英呢?

           二噁英是一类持久性有机污染物,具有剧毒、致癌、致畸和致突变效应。很多人误以为二噁英污染多存在于空气中,但事实上,人体内90%以上的二噁英都是通过食物摄入的。二噁英主要通过金属冶炼、发电供暖、废物燃烧等途径散播进入环境,污染水源、土壤和植物,而人类养殖的动物生长在受污染的环境中,其体内难免含有一定量的二噁英。

           大闸蟹体内的二噁英含量超标,很可能是因为水体环境受到污染,二噁英通过水体、颗粒物、水草的传导,富集到大闸蟹体内。同时,蟹是底栖生物,比鱼类更易接触湖底的淤泥,受污染的机会较高。由于二噁英特别容易溶于脂肪,因此美味的蟹黄和蟹膏,则是大闸蟹体内二噁英含量高的部位。